Trufas locales; Foto del autor

Últimamente, la búsqueda de hongos comestibles subterráneos, conocidos como trufas, se ha convertido en una tendencia gastronómica. He visto aceite de trufa a la venta a precios desorbitados en lugares como Costco. He oído hablar de trufas que se subastan y de restaurantes de alta cocina que las sirven. Se está intentando inocular esporas de trufa en las raíces de los árboles y se utilizan perros especialmente adiestrados para cazar trufas.

Mientras crecía en la India rural, durante la estación de los monzones, las mujeres locales recolectaban trufas de los suelos de los bosques caducifolios cercanos. Traían estas trufas a casa y mi madre compraba kilos de ellas a un precio muy asequible. Nos pasábamos el tiempo pelando la dura cáscara de quitina, quedándonos con la pulpa blanda. ¡Hacía un curry muy apetitoso!

Estos manjares de temporada guardan recuerdos especiales, pero hoy en día se han convertido en un sueño. El auge de la población y la disminución de los bosques han hecho que estas delicias naturales ¡se nos escapen!